一、黄酒的香味

黄酒用大米酿造未经蒸馏的粮食酒，所以酒精度低。其色泽为深黄，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，有不同于白酒的特殊香味。

1、绍兴黄酒，又叫绍兴酒，具有越陈越香的特点，因此人们又习惯称其为“绍兴老酒”。绍兴黄酒属于开放式自然发酵的酒，当地的地理环境、气候和湿度，非常适宜酿酒微生物的生长。

2、户县黄酒的色泽清亮、呈琥珀色，酒香味浓郁，入口柔绵，后味微苦而回甘，劲大味足，具有非常独特的风味。

3、皋黄酒在酿制过程中，会用到当地产的优质粳米、糯米和小麦，以2年到5年的酒基为主要酒体，经过传统工艺发酵制成的如皋黄酒，口感以半干型为主，色泽清透有光泽，酒香味浓郁，入口醇香，令人品尝过后回味无穷，属于比较耐放、且越陈越香的黄酒。

二、黄酒味道口感

黄酒口感鲜爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、鲜、涩诸味均衡协调。酿造出一坛好的黄酒，要求非常高，要做到“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”。

1、古越龙山。始创于1664年，隶属于中国绍兴黄酒集团，是中国黄酒航标志性品牌。口感醇厚，含糖量低，温凉皆可饮用，价格相对较高一些。

2、塔牌。与古玉龙山齐名的绍兴酒，有用50多年的出口历史，绍兴黄酒的主要出口基地，但是其种类繁杂，买到好酒需要点儿运气。

三、正宗黄酒的味道是什么味道

黄酒入口是焦香，微苦，回甘，咽下纯香满口。

四、黄酒香味物质

黄酒的香气有原料香、工艺香、醇香、曲香、陈酿酯香等，每类香气又可区别为不同的小类别。

对于特型黄酒，允许添加卫生部规定的既可食用又可药用的物质，如话梅香、枣子香、枸杞香、桂圆香等等，对于这些香气也要注意分辨。这就对品酒师提出了更高的要求，要对这些物质的色、香、味加以认知并掌握，才能及时抓住特点准确鉴别。

五、黄酒有香型吗

白酒有听过香型，黄酒就不太清楚了，不过可以通过一些分类看它们的香味。

1、、半干黄酒的特征：色泽琥珀，清凉透明，醇香浓郁，口感柔和。

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又称为“加饭酒”。

2、干黄酒的特征：色泽橙黄，清凉透明，香气芬芳，味醇爽口。

干型本就含糖量低，醇厚口感，但是由于加入了龙眼肉、枸杞子，所以醇厚中又有鲜爽，鲜爽中淡淡的水果味，味蕾的享受很满足。 

3、半甜黄酒的特征：色泽深黄清凉，香气特盛，酒体适中，口味甜美。

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L～100G/L。

4．甜黄酒的特征：色泽淡黄清亮，酒味甜润醇厚。

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。

扩展资料

黄酒的质量标准如下：

1、黄酒色泽：黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，允许有少量沉淀。倒一滴在手上有涂开，像蜂蜜的感觉，有点粘就是好的，像水一样滑滑的不粘手就是勾兑过的黄酒。。

2、黄酒香气：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3、黄酒滋味：黄酒味道应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩。

六、黄酒香味香气的形容

一般形容黄酒香味香气的如纯净，干净，醇香，醇馥，浓郁，透明，醇厚，鲜甜，爽口，柔和，甘美等。

黄酒的香气十分复杂，从干果类到一些酱香类都可能存在，其香气的标准应该是干净纯澈，细腻优雅。

黄酒的香是一种复合香，由各种酯、醇、醛、酸、羰基化合物和酚类物质等成分组成。主要来自原料、曲麦以及发酵和贮存过程等多个方面。黄酒的味道有六种，即酸、甜、苦、辣、鲜、涩。六味调和，馥郁芳香，酒味醇厚。

1、甜味：其是黄酒的主要味觉之一。黄酒采用精白糯米、优质黄皮小麦为主要原料，糯米、小麦中的淀粉在多种淀粉酶的作用下降解成糊精，然后分解为多糖和单糖。从而赋予了黄酒甘润、醇厚、柔美的风味。

2、酸味：酸味也是黄酒的一种基本味，对酒的口味影响极大，所谓“无酸不成味”。酸有增加浓厚感和降低甜味的作用，适当的酸能赋予酒丰满的骨架，支撑起厚实的酒体，也使酒的口味变得更为柔和、爽口。

3、苦味：黄酒中的苦味，主要来源于发酵过程中产生的氨基酸、肽、级醇等物质，特别是酒中含量较高的氨基酸和二肽，对构成黄酒的苦味起到极为重要的作用。此外，炒焦的原料和熬焦的糖色以及糖分较高的黄酒经长期贮存后也会带来焦苦味。

4、辣味：黄酒中含有17％左右的酒精，此外还含有异丁醇、异戊醇、乙醛等化合物，这些物质都具有较强的刺激性，特别是刚酿制出来的新酒，由于没有经过贮存，酒中乙醇、级醇和水分子之间以及乙醇分子之间尚未得到很好的缔合，醇与酸之间的酯化及酒中的氧化反应都刚刚开始，从而使酒具有较为明显的辛辣味。

5、鲜味：鲜味一般来自氨基酸、核苷酸等物质。品质优良的黄酒一定有一种自然的鲜味，给人以爽口、自然、鲜美的感觉，绍兴黄酒中的鲜味产生与鉴湖水质密不可分，与工艺也有很大关系。

6、涩味：如果酒中的酸、甜、苦味三者比例不协调，则易产生涩味。也有的是因发酵不正常，酸度偏高，加放石灰浆过量而产生。酸度过低，酒不成熟也会带来涩味。有些氨基酸、级醇也呈现涩味。涩味在舌面上有一种收敛感。黄酒中有轻微的涩味属于正常现象，若涩味明显则是酒质不纯的表现。

扩展资料

黄酒能起到去腥增香的作用，主要是因为黄酒中还有一定量的乙醇，乙醇挥发性强，有很高的渗透性，能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质的乙醇溶解并一起挥发起到去腥臭、除异味的作用，再有就是黄酒中含有芳香气味的酯类和氨基酸物质，还有一定的糖分，氨基酸还可以与糖结合成为人体香味的芳香醛，所以用黄酒烹调出来的食材会更香些。

1、色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清澈透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。

2、香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。

3、滋味鉴别：应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。

4、酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。